![[X]](/site/upload/2009/06/close.gif)
Gastronomia
Restauracja Gundel
XIV., Budapest, Állatkerti út 2.
tel. 0036/1/468 40 40, fax 0036/1/363 19 17
info@gundel.hu www.gundel.hu
Jedna z najlepszych i najdroższych restauracji Budapesztu, najbardziej elegancka restauracja stolicy. Znajdziemy tu wykwintne dania kuchni węgierskiej i międzynarodowej oraz słynne potrawy firmowane nazwiskiem Gundel. Karoly Gundel -założyciel klanu-przeszedł do historii dzięki kilku wyszukanym daniom, które rozsławiły kuchnię węgierską. Jadały tu koronowane głowy, prezydenci, wszyscy wielcy artyści. Wymagany strój wieczorowy.
Restauracja Mátyás Pince
V., Márcus 15. tér 7.
Tel. 0036/1/266 80 08, fax 0036/1/318 16 50
matyas@taverna.hu www.taverna.hu
Restauracja istnieje od 1904 roku. Ze wzglądu na wewnętrzne dekoracje o wysokim poziomie artystycznym restauracje traktowana jest jako zabytek. W karcie znajdziemy najbardziej tradycyjne dania kuchni węgierskiej takie jak: halászlé (zupa rybna), dania rybne, gulasze, potrawy z kapustą oraz z wątróbki gęsiej. Obsługa ubrana jest w stroje z epoki renesansu. Można również posłuchać muzyki cygańskiej w wykonaniu orkiestry Déki Lakatosa.
Restauracja Alabárdos
I., Budapest, Országház u. 2.
Tel. 0036/1/08 51
alabardos@t-online.hu www.alabardos.hu
Jedna z najlepszych restauracji w Budapeszcie. Mieści się gotyckim budynku na węgierskiej starówce -na Wzgórzu Zamkowym. W ofercie znajdziemy dania dawnej kuchni węgierskiej, szeroki wybór dziczyzny oraz wina najsławniejszych regionów winnych Węgier.
Budafoki Borkatakomba
XXII., Budapeszt. Nagytétényi út 64.
Tel. 0036/1/424 79 55, fax 0036/1/226 73 71
borkatakomba@palacecatering.hu www.palacecatering.hu
Spędzony tu wieczór jest zawsze udany. Restauracja mieści się w jednej z piwniczek winnych, stanowiącej część całego systemu piwnic o łącznej długości 30 km. Codziennie wieczorem muzyka ludowa. Przez cały rok: programy winiarskie oraz folklorystyczne.
Restauracja Citadella
XI., Budapest, Citadella sétány
Tel. 0036/1/386 48 02, fax 0036/1/466 77 36
Restauracja znajduje się na Górze Gellérta w Cytadeli. Sklepienia, zabytkowa broń, starodawne otoczenie, z tarasu rozciąga się niesamowity widok na miasto. W karcie znajdują się dania kuchni węgierskiej i międzynarodowej. Co wieczór jest muzyka cygańska.
Restauracja Kárpátia
V. Budapest, Ferenciek tere 7-8.
Tel. 0036/1/317 35 96, fax 0036/1/318 05 91
restaurant@karpatia.hu www.karpatia.hu
Tradycja tej restauracji sięga końca XIX wieku. Dekoracje wnętrza zostały zaklasyfikowane jako zabytek. Znajdziemy tu potrawy tradycyjnej kuchni węgierskiej w "unowocześnionej" formie. Wieczorami muzyka cygańska.
Restauracja Náncsi Néni
II., Budapest, Ördögárok út 80.
Tel./fax 0036/1/397 2742
Ta położona w Budzie restauracja z pięknym ogrodem już od ponad 20 lat cieszy się wielkim powodzeniem. Serwowane są tu dania kuchni domowej oraz edycyjne potrawy węgierskie. Warto się tu wybrać zwłaszcza latem-można wówczas zasiąść do obiadu w cieniu platanów i kasztanów.
Kawiarnia i Cukiernia Gerbeaud
V., Budapeszt, Vörösmarty tér 7-8.
Tel. 0036/1/429 90 00, fax 0036/1/429 90 09
www.gerbaud.hu
Cukiernia została założona przez szwajcarskiego cukiernika przed 100 laty. Kawiarnia ta zachwyca dyskretna elegancja fin de siécl'u i szczyci się najlepszymi ciastkami w Budapeszcie.
Kawiarnia New York
VI., Budapeszt, Teréz krt. 9-11.
Słynna kawiarnia znajduje się na parterze XIX-wiecznej kamienicy. Bajkowe wnętrze w neobarokowym stylu, tonące w lustrach i świetle dekoracyjnych weneckich żyrandoli. Na przełomie XIX i XX wieku było to centrum życia kulturalnego. Bywał tu cały świat artystyczno-literacki. To tu Jan Kiepura poznał swa przyszłą żonę Martę Eggert W budynku wloska grupa Boscolo otworzyla luksusowy hotel.
NAJSŁYNNIEJSZE PRZEPISY KUCHNI WĘGIERSKIEJ
ZUPA GULASZOWA
składniki: 80 dkg mięsa wołowego, 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, 2 średnie cebule, 1 główka czosnku, 1/2 strąka żółtej papryki, 1 pomidor, pęczek natki, 2 średnie ziemniaki, 2 łyżeczki papryki w proszku, 1/3 kostki smalcu, 10 ziaren czarnego pieprzu, 2-3 liście laurowe, sól
Pokroić mięso w kostki 2x2 cm, włoszczyzne pokroić w kostkę, posiekać cebulę, wszystko wraz z pieprzem wrzucić do dużego garnaka na smalec i dusić przez ok. 10 min., od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia, dodać kilka kropel wody i wsypać paprykę w proszku. Zalać zimnš wodš (ok. 2,5 l), a kiedy zacznie sie gotować dodać liście laurowe, obrany ze skórki i pokorojony w ćwiartki pomidor, natkę, pól strąka papryki, starannie opłukaną oraz obraną z wierzchnich łupin, ale zwartą główkę czosnku (przed podaniem wyjmujemy ją z gulaszu). Gotujemy gulasz tak długo, aż mieso zmięknie, uzupełniając w trakcie ubytek wody. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki.
ZUPA RYBACKA Z BAJA
składniki: 2 kg karpia, 4 spore cebule, 3-4 ostre papryki, 2 czubate łyzki papryki w proszku, 2,5 l wody, sól, 40 dkg cienkiego makaronu
Sprawić karpie: z głowy usunąć skrzela, tułów pokroić w dzwonka wraz z głową i ogonami, oprószyć solą i włozyć na kilka godzin (najlepiej na noc) do lodówki. Jedną cebulę drobno posiekać, a pozostałe zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach i wszystko włozyć na dno garnka. Na tym położyc kawałki ryby, zalać zminą wodą i gotować na średnim ogniu. Kiedy powstanie piana, wsypać paprykę, dodać paprykę ostrą, doprawić do smaku. Osobno ugotować makaron, który podajemy w osobnej misce.
NALEŚNIKI Á LA HORTOBÁGY
składniki:1/2 kg cielęciny lub mięsa drobiowgo,100 g smalcu, szklanka śmietany, 10 dkg mąki, 2 duże cebule, papryka w proszku, przecier pomidorowy, sól
Przygotować ciasto i usmażyć cienkie naleśniki. Bardzo drobno posiekaną cebulę zeszklić na tłuszczu, dodac paprykę, przecier pomidorowy, podlać niewielką ilością wody. Po kilku minutach wrzucic pokrojone drobno mięso, dusić często mieszając i dodając wody. Miękkie mięso wyjąć, pokroic jeszcze drobniej, podlać sosem, aż wytworzy się prawie jednolita masa. Tym farszem napełnic naleśniki, zawijając je w formę pasztecików. Pozostały sos rozprowadzić śmietaną, zagęścić mąką i papryką, zagotować i przetrzeć przez sitko. Tym sosem polać ułożone w żaroodpornym naczyniu naleśniki. Wstawić do piekarnika, dobrze zagrzać. Po wyjęciu przybrać jeszcze kleksem śmietany i podawać.
PAPRYKARZ Z WOŁOWINY
składniki: 60 dkg wołowej łopatki (chudej), 1 duża cebula, 1/2 pomidora, 1/2 strąka papryki, 1 ostar papryka, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki smalcu, 1 łyżka papryki słodkiej w proszku, 1/2 szklanki czerwonego wina, sól, szczypta cukru
Wołowinę pokroić na 3-centymetrowe kostki. Drobno pokrojoną cebulę zrumienić na smalcu, zdjąć z ognia, skropić wodą i wsypać paprykę. Podlać wszystko wodą, a gdy odparuje, wrzucamy mięso i mieszając smażymy na sporym ogniu, aż obrumieni się każdy kawałek mięsa. Delikatnie dolweamy wody, dodajemy pokrojony czosnek, ostrą paprykę, szczyptę cukru i całość dusimy pod przykryciem uzupełniając wodą. Kiedy mięso zaczyna mięknąć dodajemy pokrojoną paprykę, obrany ze skórki pomidor, pod koniec duszenia dodajemy sól oraz czerwone wino. Serwujemy z ugotowanymi ziemniakami albo lanymi kluseczkami.